爱游戏爱游戏爱游戏8样、12样、16样、20样……今又除夕，昨起，扬州不少家庭陆续开始张罗年夜饭，这顿团圆饭是“重头戏”，既象征着家家户户团圆的愿望，又代表着对身边亲人的美好祝福。昨天一早，竹西中学老师任海清一家就开始忙碌起来，“每年年夜饭都由父母掌厨，从上世纪70年代团圆饭桌上的8样菜肴到如今的20样菜肴，日子越过越红火！”

　　42岁的任海清，家住姚庄小区。昨天中午11点多，他的父母正在厨房忙得不亦乐乎。“这些年都是父母烹制的年夜饭，我们晚辈在旁边协助。看着一道道菜肴出锅，热气腾腾，香味扑鼻，我们感觉特别幸福。”

　　任海清全家都是扬州人，从小就住在姚庄组庄台。父母双双72岁，身体健康硬朗，做起事很麻利。他的妻子从事幼教工作，女儿15岁，他还有个姐姐，每年除夕都回家团圆。

　　“儿子家三口人、我和老伴两人，女儿家三口人，这几年除夕饭桌上都是八口人，数字也吉祥，发！”任海清的父亲任殿坤告诉记者，今年除夕准备张罗20样菜，正好与“2020”呼应，8样冷碟、8样烧菜，再加4样炒菜。

　　任殿坤说，20样菜肴中少不了“吉祥菜”。安豆苗又名豌豆苗、豌豆，每次宴客时炒上一碟，寓意着“安安稳稳”“平安大吉”；水芹菜寓意着“路路通”，来年行大运。玉米炒虾仁这道菜，任老给取了个名字叫“金玉良缘”。

　　“往年还做芦蒿炒香干，寓意‘步步高’。”他的母亲姚永华说，烧菜方面，大杂烩寓意“全家团圆”，红烧鱼头寓意“年年有余”，还有烧羊肉、牛肉等各种肉类。

　　“除夕一早就要忙了，今天先提前熟悉下红烧鱼头的做法，练练手。”就在记者与任老闲谈时，姚老太开始烹制红烧鱼头。她说，鱼头是一早去菜场买的，很新鲜，洗干净后，葱蒜等配料放进油锅中热一热，紧接着将鱼头放进锅中煸一下，加水、黄酒及油盐酱醋等调料一起烧。就这样，一盘香喷喷的红烧鱼头就“出炉”了。

　　“现在人真幸福，过年有这么多美食。要是换作上世纪70年代，吃顿肉就算不错的了！”任殿坤说。

　　任老年轻时在陕西渭南当兵，做过炊事员，对烹饪有所研究，退伍后回扬工作。上世纪70年代，除夕饭桌上只有8道菜，七拼八凑起来的，炒安豆苗和水芹菜依旧不能少，爱游戏其他都是变蛋、黄瓜等口味清淡的菜，最后一道菜是烧肉，只有过年才能吃上一顿。

　　任老还记得，那个年代有猪圈，每到除夕前，家门口的生产队杀猪捕鱼，分给村庄上的每家住户。“每个人分一条鱼半斤肉，我家那时能分到四条鱼两斤肉，一条鱼有一斤重，是鲢子鱼。”任老说，过去长辈们还会做十香菜，寓意“十全十美”。上世纪80年代后期，肉类和鱼等食材就不再是生产队提供，而是自家在菜市场选购，可以自给自足，根据自家人口和食用量购买。

　　到了上世纪90年代以后，生活越来越美好。特别是1995年前后，春节餐桌上除了猪肉外，还可品尝到牛肉、羊肉等，菜肴不再单一，可荤可素，条件好的人家除夕夜还可品尝到鱿鱼、带鱼等海鲜。

　　“这几年，身边很多亲朋好友年夜饭都‘下馆子’。”任老坦言，他们认为，还是在家吃得舒心、尽兴！记者 周阳 文/图